Aşure, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. Yine de tam lezzeti ortaya çıkarmak ve lezzeti beş katına çıkarmak için dikkat edilmesi gereken bazı önemli püf noktaları var.
AŞÇI İBRAHİM ERDEM DERE'DEN ÖNERİLER
Tecrübeli bir aşçı olan İbrahim Erdem Dere'nin 25 yıllık deneyimi, aşure yapımında büyük avantajlar sunuyor. İşte aşure hazırlarken göz önünde bulundurmanız gereken ipuçları ve lezzeti daha da artırmak için kullanabileceğiniz yöntemler:
MALZEMELERİN ÖNCEDEN HAZIRLANMASI
Aşure yapımına başlamadan önce malzemelerinizi önceden hazırlamak işinizi kolaylaştıracaktır. Malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat ederek işe başlamak da önemlidir.
BUĞDAYIN ÖNCEDEN HAŞLANMASI
Aşure için kullanacağınız buğdayı önceden haşlayarak zaman kazanabilirsiniz. Bu sayede aşure daha kısa sürede pişecektir.
ŞEKER MİKTARININ AZALTILMASI
Daha sağlıklı bir tat elde etmek için aşure yaparken şeker miktarını azaltabilirsiniz. Alternatif olarak, bal veya pekmez gibi doğal tatlandırıcılar da kullanabilirsiniz.
BAHARATLARIN DOĞRU KULLANIMI
Tarçın, karanfil ve kakule gibi baharatlar, aşurenin lezzetini artırabilir. Ancak baharatları doğru miktarlarda kullanmaya özen göstermek önemlidir, aşırı kullanım tatları bozabilir.
SÜTLÜ SUYUN DİKKATLİ EKLENMESİ
Aşure yapımında sütlü suyu yavaş yavaş eklemek, aşurenin kıvamını düzgün bir şekilde almasını sağlar.
AŞURE İLE İLGİLİ SIK SORULAN SORULAR
AŞUREYE SÜT KONUR MU?
Normalde aşure malzemeleri arasında süt bulunmaz. Ancak aşurenin rengi koyu olursa buğdayların iyi yıkanmamış olabileceği düşünülerek rengi açmak için bazen süt eklenir.
AŞURE TARİFİ VE MALZEMELER
Aşure yapımında kullanılacak malzemeler:
- 500g aşurelik buğday (3 su bardağı)
- Yarım çay bardağı pirinç
- 1 su bardağı nohut
- 1 su bardağı kuru fasulye
- 200 g kuru kayısı
- 200 g kuru üzüm
- 1 su bardağı fındık
- 3 lt su
- 2 su bardağı süt
- 4 su bardağı toz şeker
- Çeyrek çay kaşığı tuz
- Çeyrek çay kaşığı karabiber
- Yarım çay bardağı karanfil suyu (1 tatlı kaşığı karanfili kaynatıp suyunu alın)
Aşureyi süslemek için gereken malzemeler:
- 25 g fındık
- 25 g kuş üzümü
- 100 g ceviz
- 1 adet nar
- Tarçın
Aşure Hazırlanışı
- Nohut ve fasulye ayrı ayrı pişirilir.
- Buğday yıkanarak ayrı tencereye alındıktan sonra 10 dakika kadar sıcak suda kaynatılır. Buğday kaynarken çıkan sarı su süzülür ve bu işlem 2 kez tekrarlanır.
- Süzme işleminden sonra buğdayın üzerine biraz daha su ilave edilerek 50 dakika kadar daha pişirilir.
- İyice pişen buğday, nohut, fasulye, doğranmış kayısı, kuru üzüm ve yıkanmış pirinç ile 15 dakika daha kaynatılır.
- Ardından sıcak süt, şeker, tuz, karabiber, fındık ve karanfil suyu eklenerek 15 dakika daha kaynatılır.
- Pişirme işlemi esnasında yaklaşık 3 litre su kullanmaya özen gösterin ve yanınızda sürekli kaynar su bulundurun.
- Aşure piştikten sonra kaselere alarak nar ve tarçınla süsleyebilirsiniz.
Aşure yapımı sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. Yukarıdaki önerilere uyarak, tam kıvamında ve lezzeti beş kat artmış bir aşure hazırlayabilirsiniz.
(Kaynaklar: Haberturk.com - Kanal46.com / Fotoğraflar: YouTube.com)
